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更新时间:2016/02/17

西湖醋鱼的做法

​西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。
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  • 西湖醋鱼食材准备
  • 西湖醋鱼的制作方法

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西湖醋鱼食材准备


主料:草鱼800克


调料:姜末10克、葱段50克、姜片20克、镇江香醋50克、白糖40克、盐8克、鱼汤150ml、烹调油15克、绍兴黄酒15克、白胡椒粉1克、味精3克


西湖醋鱼的制作方法


1、备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。


2、先把葱切段姜切片备用。


3、切适量姜末备用。


4、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。


5、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。


6、水开下入鱼,待水再次煮开关火。


7、关火后盖上锅盖焖5分钟。


8、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。


9、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。


10、汤开后,用水淀粉勾芡。


11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。


12、淋上糖醋汁即可上桌享用。



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