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更新时间:2016/02/17

自制火锅汤

​吃健康火锅,最简单的方法就是自制清汤锅底,油脂少,低盐,锅底材料一眼就能看出来。下面就跟着高级中餐烹饪师,国家公共二级营养师陈治锟学学自制“三清”火锅汤吧。
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  • 自制“三清”火锅汤
  •   清香 炒菇汤底
  •   清白 鲫鱼汤底
  •   清淡 枣杞汤底

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自制“三清”火锅汤


  清香 炒菇汤底


  有人喜欢在火锅底料内放一大堆的调味料,其实最常见的香菇就很好。素有“植物皇后”美誉香菇,其含有的香菇酸分解生成的香菇精既有天然香气又能增加食欲,香菇多糖有一定的抗肿瘤的作用,此外常吃香菇还可以防动脉硬化等心脑血管病,是比较实惠的健康食材。


  这香菇用起来是有一定技巧的,建议选用干香菇,其不管是口感还是保健价值高于鲜香菇,取7-8个干香菇,加入适量冷水泡10—20分钟,捞出来后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅中用中火火煎半分钟,这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮开,香浓的底汤就做好了。


  清白 鲫鱼汤底


  奶白色的火锅汤,清淡而不腻,这就是用鲫鱼汤做的汤底。民间有“冬鲫夏鲇”之说,鲫鱼有很高的营养价值和滋补功效,用鲫鱼熬的鱼汤可是吃火锅的绝招,不但味道好,而且营养也丰富。


  将鲫鱼清洗干净,然后在鱼身上斜着打几下花刀,在锅中放入少量油,将鱼放入锅内,大火煎至金黄色,加入适量开水,根据自己的用餐人数来定,最少要没过鱼身,用大火炖5~10分钟,直到汤变为奶白色,这时,鲫鱼中的脂肪被乳化从而产生奶白色的靓汤,其蛋白质同时浸入了鱼汤内,再将鱼身捞出就可以涮火锅了。


  清淡 枣杞汤底


  清淡饮食是现在的饮食新风尚,吃火锅也得来点清淡滋补的底汤。枸杞、红枣可是滋补佳品,是清汤锅的首选食材。枸杞有补肾益精,养肝明目,补血安神的作用,同时可以降低胆固醇,搭配大枣的补气养血,可以提高人体的免疫力。


  将锅里放上适量的水,水烧开后放入葱片、姜片,然后放入一小把枸杞,大枣6~7颗,煮5~10分钟。可以先将红枣稍微炒一下,在煮清汤的时候,枣香味会更浓郁香甜。


  如果觉得麻烦,就用开水加点菌类增鲜,也是不错的锅底。吃火锅时自己也可以调些蘸料,腐乳、麻酱、韭菜花,海鲜酱等都是不错的选择。但应注意因为蘸料里是含有盐分的,因此,在制作火锅汤底时就不要再放盐了。还有就是,很多人喜欢喝火锅汤,因为涮完肉和菜的火锅低汤,除了油脂很多,肉里面的嘌呤和蔬菜里面的草酸、植酸等含量很高,对健康不利,所以建议大家就不要喝了,尤其是中老年人和痛风病人。

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