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更新时间:2016/02/19

澳门葡国鸡的做法

葡国鸡,是澳门最具代表的菜之一。它是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。
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  • 葡国鸡食材用料
  • 葡国鸡烹饪方法

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葡国鸡食材用料


主料:三黄鸡1只


辅料:胡萝卜5根、面粉2汤匙、土豆6个


调料:食盐2茶匙、洋葱1个、咖喱粉1茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、植物油适量、椰浆2杯、鱼露2茶匙、生粉2茶匙、鸡汤1杯、水适量


葡国鸡烹饪方法


1.提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份。


2.把盐均匀地抹在鸡上,盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时。


3.第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟。


4.最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉。


5.锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁。


6.改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁。


7.倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末。待闻到香味后,加入洋葱。


8.当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味。


9.改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖。


10.改用中小火煮约20分钟后,关火。


11.把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸。


12.蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟。


13.取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠。


14.加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆。


15.待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料。


16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可。



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